Es ist 7 Uhr morgens. Ein Kind sucht den zweiten Schuh, das andere klammert sich an mein Bein und ruft: “Mama, ich hab Hunger!” Während ich das Handy zwischen Schulter und Ohr balanciereweil natürlich genau jetzt ein Anruf reinkommt (oh mein Gott, wie immer im unpassendsten Moment!). In solchen Augenblicken denke ich mir: Das glaubt mir keiner, was bei uns frühmorgens abgeht, lol. Aber hey, keine Panik: Ich habe einen Geheimtrick für genau solche stressigen Morgen. Mein Retter in der Not heißt: zuckerfreie Bananen Pancakes!

Vielleicht kennst du das auch: Anfang der Woche sind Bananen der Renner, aber kaum drei Tage später will keiner mehr die reifen Dinger essen. Also, statt sie wegzuwerfen (ich weine innerlich bei jeder matschigen Banane), landen sie bei mir in der Pfanne. Als fluffige, süße Pancakes und das ganz ohne raffinierten Zucker. Und niemand merkt’s.

Ja, du hast richtig gelesen: gesunde Pancakes zum Frühstück, schnell gemacht, ohne Zuckerbombe. Mit Bananen als natürlicher Süße, ein paar Basics aus dem Vorratsschrank und schwupps steht ein Frühstück auf dem Tisch, das sogar meine Kids feiern. Kein Zuckerhoch und -tief mehr, sondern Energie für Kita, Schule und den Mama-Tag. Ich war selbst skeptisch. Pancakes ohne Zucker. Ernsthaft? Aber Spoiler: Die schmecken himmlisch! Mein Mann dachte beim ersten Bissen, ich hab sie gekauft. Und das Beste? Das Rezept ist ruckzuck gemacht, absolut gelingsicher und sogar kinderleicht, im wahrsten Sinne. Also: Schürze schnappen (oder auch nicht), Pfanne bereitstellen und los geht’s!

Warum du zuckerfreie Bananen Pancakes genauso lieben wirst wie ich

Ich weiß ja nicht, wie es dir geht, aber ich habe schon so einige „gesunde Pancake-Rezepte“ ausprobiert, bei denen die Familie entweder die Nase gerümpft oder nach dem ersten Bissen dezent die Butterstulle vorgezogen hat. Und dann kam dieses Rezept. Seitdem gibt’s keine Diskussionen mehr am Frühstückstisch. Im Gegenteil: Die Kinder fragen regelmäßig: „Mama, machst du wieder die mit der Banane?“ Und ich denke mir jedes Mal: Yes, endlich was Gesundes, das wirklich alle mögen!

Diese Pancakes sind zu meinem heimlichen Frühstückshelden geworden und ich bin mir sicher, du wirst sie genauso feiern wie ich. Warum?

Kurz gesagt: Sie sind der perfekte Frühstücks-Liebling, wenn du gesund und lecker unter einen Hut bringen willst. Und ganz ehrlich? Der Duft allein macht schon gute Laune!

Rezept: Zuckerfreie Bananen Pancakes

Zutaten für ca. 4 Portionen

Zubereitung zuckerfreie Bananen Pancakes

1. Teig anrühren: Bananen schälen, mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken. Ei, Milch, Vanilleextrakt und ggf. Ahornsirup dazugeben und alles gut verrühren. (Tipp: Du kannst alles auch kurz im Mixer pürieren. Spart Zeit!)
2. Trockene Zutaten unterrühren: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen, kurz unterrühren (nicht zu lange!). Wenn der Teig sehr dick ist, noch etwas Milch dazugeben. 2–3 Minuten ruhen lassen.
3. Pancakes ausbacken: Eine beschichtete Pfanne* bei mittlerer Hitze vorheizen. Optional etwas Öl oder Butter hineingeben. Pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben, 2–3 Minuten backen, wenden und noch mal 1–2 Minuten backen.
4. Servieren: Pancakes stapeln und mit deinen Lieblingstoppings servieren. Ready für strahlende Kinderaugen!

Tipps & Variationen: Pancakes für alle Fälle

Diese Pancakes sind echte Allrounder und lassen sich mit ein paar kleinen Kniffen ganz easy an deinen Alltag, deine Vorräte oder deine persönlichen Vorlieben anpassen. Hier kommen meine erprobten Lieblingsvarianten:

Vegane Pancakes – ohne Ei, aber mit ganz viel Liebe

Du hast gerade kein Ei im Haus oder möchtest komplett auf tierische Produkte verzichten? Kein Problem, diese Pancakes funktionieren auch vegan einwandfrei! Ersetze das Ei einfach durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz: 1 EL geschrotete Leinsamen* mit 3 EL Wasser verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht. Das bindet den Teig wunderbar, fast wie ein echtes Ei.

Die Milch tauschst du 1:1 durch deinen liebsten Pflanzendrink (Haferdrink* ist mein persönlicher Favorit). Und wenn du es noch süßer magst, gib einfach eine halbe Banane extra dazu. So wird der Teig schön geschmeidig und du brauchst garantiert keinen Zucker mehr.

💡 Mein Tipp: Bei veganen Pancakes unbedingt mit mittlerer Hitze arbeiten und beim Wenden vorsichtig sein, dann bleibt alles schön fluffig und heil.

Glutenfrei – für sensible Bäuchlein

Du oder jemand in deiner Familie verträgt kein Gluten? Auch das ist kein Grund, auf Pancake-Glück zu verzichten. Ersetze das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung* (gibt’s inzwischen in jedem Supermarkt) oder mahle dir aus glutenfreien Haferflocken dein eigenes Hafermehl im Mixer.

Da glutenfreier Teig manchmal ein bisschen mehr Flüssigkeit braucht, gib bei Bedarf schlückchenweise etwas mehr Milch hinzu. So bleibt der Teig streichfähig, aber nicht zu flüssig. Und keine Sorge: Die Pancakes werden trotzdem fluffig und super lecker!

Extra Protein – für alle mit großem Hunger (oder Sportambitionen)

Ob für stillende Mamas, heranwachsende Teenager oder hungrige Väter: Manchmal darf’s einfach etwas mehr sein. Und dafür liebe ich diese kleine Anpassung: Gib einfach 1–2 EL Proteinpulver* (am besten Vanille oder neutral) in den Teig, dafür etwas weniger Mehl nehmen und bei Bedarf einen Schluck mehr Milch.

Alternativ geht auch 2 EL Magerquark, der bringt nicht nur Eiweiß, sondern macht den Teig auch besonders saftig. Das Ergebnis: Pancakes, die richtig lange satt machen und gleichzeitig wie ein Frühstücksdessert schmecken.

Topping-Ideen – für jeden Geschmack was dabei

Und jetzt kommt das Sahnehäubchen (im übertragenen Sinne, aber hey, du darfst natürlich auch Sahne nehmen 😄). Denn Pancakes ohne Topping sind wie ein Sonntag ohne Kaffee. Hier ein paar meiner Lieblingskombis:

Ganz egal, ob du’s lieber klassisch, proteinreich oder kreativ magst, diese zuckerfreien Bananen Pancakes machen alles mit. Und genau deshalb gehören sie bei uns fest zum Wochenendprogramm (okay… manchmal auch zum Dienstag, wenn’s besonders wild losgeht).

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Fazit: Zuckerfreie Bananen Pancakes – Frühstücksglück ganz ohne Zuckerschock

Na, läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? Ich hoffe, ich konnte dir zeigen, dass zuckerfreie Bananen Pancakes kein Hexenwerk sind. Selbst wenn morgens alle Uhren rückwärts ticken und du schon vor dem ersten Kaffee das Gefühl hast, zehn Dinge gleichzeitig jonglieren zu müssen. Dieses Rezept ist unkompliziert, alltagstauglich, mega schnell gemacht und ganz nebenbei ein echter Familienliebling, selbst für kleine Frühstücksmuffel.

Und das Schönste daran? Du brauchst kein fancy Superfood, keine Diätpläne und schon gar keinen Perfektionismus, sondern einfach nur ein paar überreife Bananen und Lust auf etwas Gutes. Wenn du’s ausprobierst, wirst du sehen: Diese Pancakes sind mehr als nur Frühstück. Sie sind ein kleiner Wohlfühlmoment mitten im Alltagschaos.

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Zuckerfreie Bananen Pancakes

Diese zuckerfreien Bananen Pancakes sind fluffig, gesund und perfekt für stressige Familienmorgen. Sie kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus, sind in 15 Minuten fertig und schmecken Groß und Klein. Ideal zum Vorbereiten, Einfrieren und Verlieben!

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 sehr reife Bananen
• 1 Ei (Größe M)
• 180  g Mehl (z. B. Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl)
• 1  TL Backpulver
• 1  TL Zimt (optional)
• 1 Prise Salz
• 150  ml Milch oder Pflanzendrink
• 1  TL Vanilleextrakt (optional)
• 1 EL Ahornsirup (optional, für extra Süße)
• Öl oder Butter zum Ausbacken

Anleitungen

 

Teig vorbereiten:

• Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Milch, Vanilleextrakt und ggf. Ahornsirup hinzufügen. Alles gut verrühren. (Tipp: Bei Zeitnot kannst du alles im Mixer pürieren – super fluffig und schnell!)

Trockene Zutaten zugeben:

• Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zum Bananen-Mix geben. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Milch zufügen. Teig 2–3 Minuten ruhen lassen.

Pancakes braten:

• Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und ggf. leicht einfetten. Pro Pancake ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben. Pancakes ca. 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen bilden, dann wenden und nochmal 1–2 Minuten goldbraun ausbacken.

Servieren:

• Warm servieren und nach Belieben toppen (z. B. mit frischem Obst, Nussmus oder Joghurt).

Notizen

• Für eine vegane Variante: Ei durch 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen, Milch durch Pflanzendrink austauschen.
• Für glutenfreie Pancakes: Glutenfreie Mehlmischung oder gemahlene Haferflocken verwenden.
• Für einen Protein-Kick: 1–2 EL Proteinpulver oder 2 EL Quark in den Teig rühren.
• Lässt sich wunderbar einfrieren und später im Toaster wieder aufbacken!